ขนมจีนแกงปูใบชะพลู รสรินทร์ เครื่องแกงหอมเนื้อปูแน่น
ขนมจีนแกงปูใบชะพลู รสรินทร์ สูตรนี้เป็นเครื่องแกงปูสไตล์ปักษ์ใต้แท้ๆ อร่อยเน้นๆด้วยเครื่องแกงรสจัดจ้านที่โขลกสดๆ ทานกับเนื้อปูแน่นๆหวานๆ ราดบนเส้นขนมจีนสด แนมผักสด ไข่เป็ดต้ม ฟินสุดๆไปเลยล่ะค่ะ
สูตรขนมจีนแกงปูใบชะพลู รสรินทร์
| เส้นขนมจีน | 1000 | กรัม |
| กะทิ | 5 | ถ้วย |
| น้ำตาลปี๊บ | 3 | ช้อนชา |
| น้ำปลา | 3 | ช้อนชา |
| ใบมะกรูด | 4 | ใบ |
| ใบชะพลูซอย | 400 | กรัม |
| เนื้อปู (กรรเชียงแกะ) | 600 | กรัม |
| ไข่เป็ดต้มตานี | 4 | ฟอง |
| ผักชีเด็ดใบ(สำหรับตกแต่ง) | ||
| พริกชี้ฟ้าซอยยาว(สำหรับตกแต่ง) |
สูตรเครื่องแกงปูใบชะพลู
| พริกแห้งบางช้าง | 14 | เม็ด |
| พริกแห้ง | 20 | เม็ด |
| รากผักชี | 2 | ราก |
| ตะไตร้ซอยบาง | 3 | ต้น |
| ข่าซอยบาง | 3 | ช้อนชา |
| หอมแดงซอย | 8 | หัว |
| กระเทียม | 2 | หัว |
| ผิวมะกรูดซอย | 3 | ช้อนชา |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยขาว | 1 | ช้อนชา |
| พริกไทยดำ | 1 | ช้อนชา |
| ลูกผักชี | 2 | ช้อนชา |
| ขมิ้นสด | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| กะปิดี | 1 | ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำเครื่องแกงปูใบชะพลู
- นำกะปิห่อใบตองเผาให้หอม
- ตักพริกเป็นท่อนๆ แช่น้ำให้นิ่ม กรองเอาเมล็ดออก
- คั่วเครื่องเทศแห้งให้มีกลิ่นหอมด้วยไฟอ่อน
- โขลกเครื่องแกงทั้งหมดที่เตรียมไว้ให้เนื้อเนียนละเอียด ไม่มีพริกแล่นใบ
วิธีทำขนมจีนแกงปูใบชะพลู
- แกะเส้นหมีออกจากถุงแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 5 นาทีนำไปลวกแล้วพักไว้
- ตั้งกระทะลงไฟกลางนำเครื่องแกงลงไปผัดกับกะทิ ค่อยๆหยอดทีละทัพพีจนแตกมันเงาสวย
- ใส่กะทิทั้งหมดลงไปละลายเครื่องแกง ใส่เครื่องปรุงน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาชิมรสตามชอบ
- ใส่ใบชะพลูลงไป เคี่ยวเล็กน้อยให้พอสุก
- ปิดไฟใส่เนื้อปูลงไปครึ่งหนึ่ง คนเบาๆระวังอย่าให้เนื้อปูแตกแค่ให้น้ำแกงเคลือบเนื้อปูให้หมด
- ตักใส่จานเตรียมจัดเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเนื้อปูเพิ่มเติม โรยด้วยใบมะกรูดและพริกฝอย ทานคู่กับขนมจีน และไข่ต้มเยิ้มๆ และผักสด
- ทานให้อร่อยนะคะ
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
