ขนมจีนน้ำพริก รสรินทร์ ตำรับชาววังโบราณ
ขนมจีนน้ำพริก รสรินทร์ ตำรับชาววังโบราณ สูตรนี้รสชาติกลมกล่อม หอมหวานมันกำลังดี สมัยนี้จะหาขนมจีนน้ำพริกที่อร่อยวัตถุดิบถึงเครื่องนั้นยากเต็มที ส่วนใหญ่จะหวานแหลมไม่กลมกล่อม และไม่มีส่วนผสมของกุ้ง ทำเองนี่แหละถึงเครื่องและสะอาดปลอดภัย เป็นขนมจีนน้ำพริกสูตรโบราณที่เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพแน่นอนค่ะ
สูตรขนมจีนน้ำพริก รสรินทร์ (สำหรับ 10 คน)
| กุ้งนาง (เอาเฉพาะเนื้อ) | 500 | กรัม |
| ถั่วเขียวคั่ว | 400 | กรัม |
| ถั่วลิสง | 150 | กรัม |
| น้ำสะอาด | 500 | กรัม |
| กะทิ | 1000 | กรัม |
| ขนมจีน | 20 | จับ |
สูตรน้ำพริกขนมจีนน้ำพริก
| กระเทียม | 200 | กรัม |
| หอมแดง | 100 | กรัม |
| รากผักชี | 6 | ราก |
| ผักชีไทย | 100 | กรัม |
| พริกแห้งบางช้าง | 15 | เม็ด |
| มะขามเปียก | 1 | ปั้น |
| น้ำมะนาว | 4 | ช้อนชา |
| น้ำมะกรูด | 2 | ช้อนชา |
| น้ำปลาดี | 2 | ช้อนชา |
| น้ำตาลปี๊บ | 800 | กรัม |
| เกลือ | 1 | ช้อนชา |
เผากระเทียม หอมแดงให้หอม จัดกำรโขลกน้ำพริกดังกล่าวข้ำงต้นให้ละเอียดก่อนแล้วเตรียมปรุงผสมต่อไป
ผักแนมขนมจีนน้ำพริก
- หัวปลีหั่นบางๆ (หั่นแล้วรีบนำไปแช่น้ำที่บีบมะนาว)
- ผักบุ้งลวก
- ผักกระเฉดตัดเป็นท่อน
- พริกทอด
- มะกรูดลอยหน้า
- น้ำมันพริกเผา
ตั้งน้ำเดือดใส่เกลือ มะนาว และน้ำมันใส่เพื่อให้ผักลวกขึ้นเงาและไม่ดำ
วิธีทำขนมจีนน้ำพริก รสรินทร์
- ใส่หัวกะทิลงไปในหม้อต้มไฟกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ผัดกับน้ำพริกค่อยๆหยอดทีละทัพพี จนแตกมันตามต้องการ
- เอากุ้งสับลงไปต้มด้วยจากนั้นใส่กะทิที่เหลือลงไป
- ใส่ถั่วเขียว ถั่วลิสงบดลงไปคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน หากน้อยเติมน้ำสะอาดได้นิดหน่อย
- ปรุงรสเค็ม หวำนให้พอดี
- เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืชให้เหลืองหอม ใส่ลงไปในหม้อแกง เดือดและเข้ากันดีปิดไฟยกลง
- ลอยหน้าด้วยลูกมะกรูด และแต่งด้วยน้ำมันพริกเผา ตักเสริฟ
- เวลารับประทำนเอามาราดบนเส้นขนมจีน รับประทานเคียงกับผัก ผักบุ้งลวกหั่นเล็กๆ หัวปลีซอยบาง ผักกระเฉด และ พริกแห้ง
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
