แกงเขียวหวาน รสรินทร์ รสกลมกล่อม หอมอวลด้วยเครื่องแกงโขลกสด
ตำรับนี้เป็นตำรับที่เป็นสูตรทำกินกันในบ้านมานานตามตำรับโบราณ แกงเขียวหวานที่ดีจะต้องมีคุณลักษณะดังนี้
“แกงเขียวหวาน เป็นแกงที่ต้องมีรสกลมกล่อม ไม่เผ็ดปร่า หอมหวลจากเครื่องแกงทำสดใหม่ และหวานมันกลมกล่อมจากกะทิและน้ำตาลปึก เคี่ยวจนกะทิแตกมันลอยหน้าเล็กน้อย”
Highlight
- วิธีทำลับดับขั้นตอนการทำแกงเขียวหวานเพื่อให้เครื่องแกงหอมหวลตามแบบโบราณ
- เคล็ดลับที่ทำให้สีของแกงเขียวหวานไม่ดำคล้ำเมื่อทิ้งไว้
แกงเขียวหวาน รสรินทร์ (Green Curry Paste)
เครื่องแกงเขียวหวานประกอบด้วยเครื่องสมุนไพรไทยพื้นบ้านสดผสมกับ ลูกผักชี ยี่หร่าคั่ว เพื่อเพิ่มความหอมเมื่อนำมาแกง
ส่วนประกอบเครื่องแกงแกงเขียวหวาน
- ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ขมิ้นผง ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาวเม็ด 5 เม็ด
- พริกขี้หนูสวนสีเขียว 30-50 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- รากผักชีหั่น 1 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 4 กลีบ
- หอมแดงซอย 2 หัว
- กะปิ 1 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเครื่องแกงเขียวหวาน รสรินทร์
- คั่วลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย ให้หอม ก่อนนำมาโขลกให้ละเอียด
- ห่อกะปิเคยดี ด้วยใบตอง ปิ้งจนหอมก่อนนำมาโขลกกับเครื่องแกง
- นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาโขลกให้ละเอียดให้เครื่องแกงเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
เคล็ดลับรสรินทร์
- ถ้าเครื่องแกงสีเขียวไม่พอสามารถใส่ใบพริกได้เล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีแกงให้สวยงาม
- บางตำราสามารถใส่ใบกะเพราลงไปโขลกเล็กน้อยได้เพื่อเพิ่มกลิ่นและสี ผิวมะกรูดต้องฝานไม่ให้มีเนื้อสีขาวติดเพราะจะทำให้แกงขม
ส่วนประกอบแกงเขียวหวาน
- น้ำมันพืช 3 ช้อนชา
- เครื่องแกงเขียวหวาน 3 ½ ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 2 ½ ถ้วยแยกหัวและหางกะทิ
- เนื้อสัตว์ 500 กรัม (เนื้อ หมู หรือไก่)
- น้ำปลาดี 2 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปาะ 10 ลูก
- มะเขือพวง ตามชอบ
- พริกชี้ฟ้าแดงซอย 5 เม็ด
- ใบโหระพา 2 หยิบมือ
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
วิธีทำแกงเขียวหวาน
- เคี่ยวหางกะทิกับเนื้อสัตว์ให้เปื่อย (ถ้าเนื้อสัตว์ประเภทหมู หรือ เนื้อ ยกเว้นไก่ ไม่ต้องเคี่ยวในหางกะทิ)
- นำเครื่องแกงมาผัดกับน้ำมันให้หอมเข้ากันค่อยๆ หยอดหัวกระทิจนแตกมันลอยหน้าเล็กน้อย
- ผัดจนเครื่องแกงหอมและสุกจะไม่ทำให้แกงมีรสปร่า (ถ้าทำแกงเขียวหวานไก่ให้ใส่ไก่ลงไปรวนกับเครื่องแกงในขั้นตอนนี้)
- นำเครื่องแกงผัดที่ได้ที่แล้วลงในหม้อหางกะทิและเนื้อสัตว์
- เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้วใส่ผักและมะเขือเปราะและมะเขือพวง
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี และน้ำตาลปีบเล็กน้อยให้มีรสหวาน มันหอมกลมกล่อม ไม่ควรมีรสใดรสหนึ่งแหลมออกมา
- ใส่พริกชี้ฟ้าที่หั่นแฉลบ และใบโหระพา และใบมะกรูดปิดไฟทันที
- จัดเสริฟลงชาม สามารถทานได้กับขนมจีน, ข้าวสวยร้อนๆ หรือแป้งโรตีก็เข้ากัน
เคล็ดลับรสรินทร์
- เพื่อป้องกันแกงเขียวหวานมีสีดำลงเมื่อทิ้งไว้ให้ใส่ผงขมิ้นลงไปเวลาผัดเครื่องแกงเล็กน้อยเพื่อดึงสีให้เขียวเหลืองดูน่ารับประทาน
- มะเขือเปาะและมะเขือพวงเมื่อหั่นและโดนอากาศจะมีสีดำทำให้แกงมีสีคล้ำไม่สวย
- เมื่อหั่นเสร็จควรแช่ด้วยน้ำผสมน้ำเกลือเพื่อป้องกันมะเขือดำ และทำให้แกงไม่เปลี่ยนสี
อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ
Facebook: RosalynTH
ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”1894″ img_size=”full” alignment=”center” onclick=”custom_link” link=”https://store.line.me/stickershop/product/5353487/en”][/vc_column][/vc_row]
