เชพเพิร์ด พาย Shepherd’s Pie เมนูสร้างสรรค์กินเพลินสูตรเด็ดร้านดัง

เชพเพิร์ด พาย Shepherd’s Pie เมนูสร้างสรรค์กินเพลินสูตรเด็ดร้านดัง

เชพเพิร์ด พาย (Shepherd’s Pie) วันนี้แอดรินจะเปิดสูตูรชวนทำอาหารนานาชาติ นั่นคือเชพเพิร์ด พาย พายสัญชาติอังกฤษ อร่อยที่เนื้อนุ่มชุมฉ่ำที่เข้ากันกับเกรวี่ได้เป็นอย่างดี เข้ากันกับมันฝรั่งบดรสชาติละมุน อร่อยจนคงทำ มงลงแน่นอน เพื่อนๆสามารถทำตามได้เลยค่ะ วิธีทำเป็นขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ความอร่อยของสูตรนี้เอาไปเลยค่ะ ระดับมิชิลินสตาร์

เนื้อสับปรุงสุกที่โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบด ส่วนผสมที่โดดเด่นของมันคือเนื้อแดง หัวหอม น้ำเกรวี่หรือซอส โรยหน้าด้วยมันฝรั่งบดเกริ่นความน่ากินมาซักพัก ไปลุยกันเลยค่ะ มาทำเชพเพิร์ด พายกัน ของอร่อยอย่างนี้ต้องห้ามพลาด มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูเชพเพิร์ด พายกันเลยค่ะ

สูตรเชพเพิร์ด พาย
สำหรับส่วนผสมเนื้อ
เนื้อแกะบด	1	กิโลกรัม
หอมใหญ่	1	ลูก
กระเทียม	3	หัว
น้ำมันมะกอก	3	ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์	4	ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1/2	ช้อนชา
พริกไทยดำ (1/2)
โรสแมรี่	1	ช้อนชา
ไทม์	1	ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ	1	ช้อนโต๊ะ
สต็อกเนื้อ	2	ถ้วย
แครอท	200	กรัม
ถั่วลันเตา	200	กรัม
สำหรับพิวเร่ย์
มันฝรั่ง	1.5	กิโลกรัม
เนย	1	ช้อนโต๊ะ
นม	1/2	ถ้วย
เชดด้าชีส	1/4	ถ้วย
เกลือ	1/2	ช้อนชา
พริกไทยดำ(1/2)
ไข่แดง	4	ฟอง

วิธีทำเชพเพิร์ด พาย

1. ปอกมันฝรั่งจากนั้นหั่นเป็น 4 ส่วน ใส่หม้อขนาดกลางจากนั้นปิดด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟให้ร้อนใส่เกลือหนึ่งช้อนชาปิดฝาจึงนำไปต้ม ต้มจนนุ่ม

2. ในขณะที่กำลังต้มมันฝรั่ง ให้ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง เติมหัวหอมและผัด 2-3 นาที ใส่กระเทียมที่บดแล้วและแครอทสับ ผัดจนแครอทนิ่มราวๆ 5-7 นาที

3. ใส่เนื้อแกะบด ปรุงจนสุกสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที แต่งรสด้วยเกลือ พริกไทย โรสแมรี่สับ และโหระพา เพิ่มวางมะเขือเทศแป้งและผสมให้เข้ากัน

4. เพิ่มน้ำซุปเนื้อและถั่วแช่แข็ง นำไปเคี่ยวลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น

5. เมื่อมันฝรั่งสุกจากนั้น ให้นำใส่ชาม ใส่เนย นม ไข่แดง เกลือและพริกไทย บดมันฝรั่งจนเนียน

6. เปิดเตาอบที่ 400F (200C)

7. นำส่วนผสมของเนื้อมาใส่ในถาดอบขนาด 13″X8.5″ (33X22cm.) ทาน้ำซุปข้นให้ทั่วส่วนผสมของเนื้อสัตว์

8. อบ 20-25 นาที หรือจนมันบดเป็นสีเหลืองทอง ทานให้อร่อยนะคะ

 

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ The Cooking Foodie จาก www.youtube.com

วัตถุดิบเชพเพิร์ด พาย

เนื้อแกะบด

เนื้อแกะ เวลาเลือกเนื้อแกะเราต้องไปดูไปที่ความแน่นของเนื้อ สีต้องไม่แดงเกินไป เพราะแกะที่ยังเยาว์จะมีสีอ่อนกว่าแกะที่เข้ม แกะยิ่งอายุมากเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งเหนียวมาเท่านั้น เนื้อก็ควรจะดูฉ่ำ ไม่ควรมีลักษณะแห้ง ลักษณะไขมันต้องขาว หากเป็นสีเหลืองไม่ควรซื้อเพราะจะมีกลิ่นเหม็น

หอมใหญ่

หอมใหญ่ ช่วยลดการอุดตันไขมันในเส้นเลือด ลดคลอเลสเตอรอลในเลือด ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี (HDL: High-density lipoproteins) และช่วยทำหน้าที่ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน สารกำมะถันในหอมใหญ่ช่วยยับยั้งการก่อตัวของเซลล์มะเร็ง เมื่อตำผสมกับเหล้าเล็กน้อยแล้วนำมาพอก จะลดการอักเสบอาการบวมได้

กระเทียม

กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ

น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอก (อังกฤษ: Olive oil) เป็นน้ำมันที่สกัดจากผลมะกอกออลิฟ (ในวงศ์มะลิ) ซึ่งเป็นผลไม้เพาะปลูกตั้งแต่โบราณของบริเวณเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันสกัดจากผลไม้ทั้งลูก ใช้เพื่อทำอาหาร ไม่ว่าจะผัด ทอด หรือเพื่อทำน้ำสลัด ยังใช้ทำเครื่องสำอาง ยา สบู่ น้ำมันตะเกียง และเพื่อกิจทางศาสนาบางอย่างอีกด้วย มีหลักฐานจำกัดว่ามีผลดีต่อสุขภาพ

แป้งอเนกประสงค์

แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น

เนย

“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป

เชดด้าชีส

เชดด้าชีส Cheddar cheese เชดด้าชีส เมื่อพูดถึงชีสชนิดนี้ ก็จะต้องนึกถึงชีสแปรรูป ชนิดแผ่น ที่เราใส่ในแฮมเบอร์เกอร์ หรือ แซนวิสแสนอร่อยนะคะ หรือถ้าเราจะทำ ดิปปิ้งซอส ก็ต้องใช้ชีสชนิด นำมาขูดนี้เช่นเดียวกันค่ะ ชีสชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้น ไม่มีความยืด และมีสีเหลืองอ่อนค่ะ ใช่แล้ว ถ้าเราไปซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้วเห็น เชดด้าชีสสีเหลืองเข้ม หรือ ส้ม ก็เพราะใส่สีผสมอาหารให้เป็นเอกลักษณ์ของเชดด้าชีส ให้โดดเด่น น่ารับประทานค่ะ

 

ประวัติเชพเพิร์ด พาย

เชพเพิร์ดพาย หรือพายของคนเลี้ยงแกะคือการนำเอาเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ มารวมกันทำเป็นอาหารจานใหม่ เมนูเนื้อย่างจากวันอาทิตย์ที่ชาวอังกฤษนิยม มาผสมกับเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่มี ปรุงรสด้วยซอสเปรี้ยว ปิดหน้าพายด้วยมันบดแล้วเข้าอบแค่นี้เองก็ได้ของอร่อยที่ดูหรูกว่าชื่อ

ในหนังสือการทำอาหารในยุคแรก ๆจานนี้เป็นวิธีการใช้เนื้อย่างที่เหลือไม่ว่าชนิดใด ๆ ก็ตามและจานพายก็เรียงรายอยู่ด้านข้างและด้านล่างด้วยมันบดรวมทั้งมีเปลือกมันฝรั่งบดอยู่ด้านบน

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์