ขนมปังไส้มะพร้าว Coconut Buns สูตรนี้แป้งเด่นไส้ปัง

ขนมปังไส้มะพร้าว Coconut Buns สูตรนี้แป้งเด่นไส้ปัง

ขนมปังไส้มะพร้าว (Coconut Buns) วันนี้รสรินทร์จะชวนมาทำขนมปัง นั่นคือขนมปังไส้มะพร้าว ขนมปังนุ๊มนุ่มสูตรเด็ด ผสานกับไส้มะพร้าวกรุบกรอบ หวานมันกำลังดี ทำขายนับเงินกันเพลินเลยค่ะ อร่อยขั้นเทพ เห็นแสงสายรุ้งออกจากปาก ถ้าเพื่อนๆทำตาม วิธีทำตามลำดับ รับรองอร่อยแน่นอนค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ เอาล่ะค่ะ เกริ่นมาเริ่มหิวแล้ว ไปทำกันค่ะ มาทำขนมปังไส้มะพร้าวกัน ไปเปิดตำนานความอร่อยกันค่ะ มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูขนมปังไส้มะพร้าวกันเลยค่ะ

สูตรขนมปังไส้มะพร้าว
สำหรับแป้งโดว์
น้ำมัน (สำหรับทาอ่างผสม)
นม	175	กรัม
น้ำตาล	3/4	ถ้วย
ยีสต์แห้ง	35	กรัม
แป้งอเนกประสงค์	3	กรัม
นม	360	กรัม
เกลือ	5	กรัม
เกลือ	2	กรัม
เนจจืด	55	กรัม
ไข่	1	ฟอง
สำหรับไส้มะพร้าว
มะพร้าวขูด	50	กรัม
น้ำตาล	40	กรัม
ผงขมิ้น	1/16	ช้อนชา
เนยจืด	40	กรัม
ไข่แดง	1	ฟอง
กลิ่นวานิลลา	6	กรัม
ไข่สำหรับทาขนมปัง
ไข่	1	ฟอง
นม	1	ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขนมปังไส้มะพร้าว

– ทำแป้งโดว์

1. ทาน้ำมันในอ่างผสมขนาขอดใหญ่นิดหน่อย ตั้งพักไว้.

2. ในชามที่เข้าไมโครเวฟได้ ให้อุ่นนมในไมโครเวฟโดยใช้ไฟแรงสูงประมาณ 30 ถึง 35 วินาที ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของนม ควรอยู่ที่ประมาณ 100ºF ถึง 115ºF ถ้านมร้อนเกินไป ให้ตีนมเร็วๆ จากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายนาที

3. ใส่น้ำตาลและยีสต์ลงในนม คนให้ยีสต์ทำงาน ปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลา 5 นาที ขณะที่รอเตรียมส่วนผสมอื่นๆ หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณจะเห็นชั้นโฟมอยู่ด้านบน (บ่งชี้ว่ายีสต์ทำงานอยู่)

4. ใส่แป้งขนมปัง, นมผง, เกลือ, ส่วนผสมของนมโฟม/ยีสต์, เนยละลาย และไข่ในอ่างผสม

5. ใส่เครื่องผสมแป้งส่วนของแป้งลงในเครื่องปั่นใช้หัวขิ ปั่นแป้งในความเร็วต่ำจนกว่าคุณจะไม่เห็นแป้งเกาะ ที่ด้านข้างของชาม ซึ่งควรใช้เวลา 30 วินาทีถึง 1 นาที หลังจากนั้นเพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลางถึงต่ำและนวดแป้งเป็นเวลา 8 นาที แป้งควรรู้สึกนุ่มและชุ่มชื้น แต่ไม่เหนียวจนเกินไป ถ้ามันเหนียวมาก ให้เพิ่มแป้งอีกช้อนโต๊ะหลังจากนั้นร่อนแป้งลงในแป้ง ขูดแป้งออกมาจากชามลงบนพื้นผิวหลังจากนั้นนวดสองสามครั้ง ถ้าแป้งรู้สึกไม่มีรสนิยมที่ดี ให้ปัดแป้งเบา ๆ ที่พื้นผิวหลังจากนั้นนวดต่ออีกสองสามครั้ง

6. ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วใส่ลงในชามผสมที่ทาไขมัน ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (หรือฝาซิลิโคน) แล้วปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่นราว 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

– วิธีทำทำไส้

1. ผสมมะพร้าว น้ำตาล และผงขมิ้นลงในชาม จากนั้นใส่เนยละลาย ไข่แดง และวานิลลาบีนเพสต์ ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี

2. โอนชามไปที่ตู้เย็นเพื่อทำให้ไส้เย็นในขณะที่แป้งขึ้น (ราว 20 ถึง 30 นาที) หากคุณทิ้งชามไว้ในตู้เย็นโดยไม่ได้ปิดฝาไว้นานกว่าหนึ่งชั่วโมง ไส้จะแข็งตัวได้ คอยดูเวลาหรือปิดฝาชามก่อนแช่เย็น

– ปั้นขนมปัง

1. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ 2 แผ่นที่มีขนาดเท่ากัน (13” x 18” หรือใหญ่กว่า) วางแผ่นด้านบนด้วยกระดาษ parchment การซ้อนแผ่นอบเพื่อให้แน่ใจว่าก้นขนมปังจะไม่เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป

2. นำไส้ที่แช่เย็นออกมาจากตู้เย็นหลังจากนั้นแบ่งเป็น 6 ชิ้น ชิ้นละราวๆ 25 ถึง 28 กรัม (ราวๆ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ) ฉันมักจะใช้ที่ตักคุกกี้ขนาดกลางและตวงปริมาณไส้ในแต่ละชิ้น

3. ชกแป้งเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออก แบ่งแป้งออกเป็น 6 ชิ้นเท่าๆ กัน ราวๆ 112 ถึง 115 กรัมต่อชิ้น ปั้นแป้งให้เป็นรูปวงรี คลุมแป้ง 5 ชิ้นด้วยผ้าขนหนูในขณะที่คุณปั้นขนมปังก้อนแรก

4. รีดแป้งหนึ่งชิ้นออกจนได้สี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวประมาณ 10 ถึง 10.5 นิ้ว และกว้าง 4 ถึง 4.5 นิ้ว ฉันไม่ทาแป้งก่อนที่จะคลึงแป้ง ด้วยวิธีนี้ แป้งจะเกาะติดกับพื้นผิวขณะที่ม้วนแป้งออกโดยไม่หดตัวอย่างเห็นได้ชัด

5. นำไส้มา 1 ชิ้น เกลี่ยให้ทั่วครึ่งสี่เหลี่ยมผืนผ้า (ตามขอบด้านยาว) ดูรูปภาพในโพสต์บล็อกหรือวิดีโอด้านล่างสำหรับการอ้างอิง หยิบด้านของแป้งโดยไม่ต้องกรอกจากนั้นพับครึ่งพร้อมกับไส้ ตอนนี้คุณควรมีสี่เหลี่ยมที่ยาวและบาง ไม่เป็นไรถ้าสี่เหลี่ยมดูไม่สมบูรณ์แบบในขั้นตอนนี้

6. ใช้มีดตัดเป็นชิ้นยาว 2 หรือ 3 ชิ้นภายในสี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยเว้นขอบ 1/4 ถึง ครึ่ง นิ้วตามด้านสั้นของสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่ได้เจียระไน เส้นขอบช่วยให้แถบติดเข้าด้วยกัน ทำให้ขั้นตอนต่อไปง่ายขึ้น ถึงตอนนี้ คุณควรสร้างแถบ 3 หรือ 4 แถบภายในสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลังจากนั้น ขึ้นอยู่กับคุณว่าคุณต้องการทำขนมปังกี่ชิ้น

7. จับปลายแป้งด้านสั้นจากนั้นบิดแป้งสองสามครั้ง จากนั้นมัดแป้งเป็นปม

8. ย้ายแป้งที่ผูกปมลงบนแผ่นอบที่เรียงราย ฉันยังต้องการให้แน่ใจว่าไส้มะพร้าวบางส่วนถูกเปิดออกโดยดึงชั้นของขนมปังที่บิดเป็นเกลียวเบา ๆ ออกมาจากกัน ปั้นแป้งที่เหลือจนกระทั่งเป็นขนมปัง

9. ปิดขนมปังที่ผูกปมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้นหนึ่งชั่วโมงจนเป็นสองเท่า

– วิธีการอบ

1. เมื่อการขึ้นครั้งที่สองเกือบเสร็จแล้ว ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 350ºF วางชั้นวางเตาอบไว้ที่ตำแหน่งกึ่งกลาง

2. ตีไข่กับนมหนึ่งช้อนโต๊ะ ทาไข่บางๆ ให้ทั่วขนมปังที่ยกขึ้น

3. วางขนมปังมะพร้าวในเตาอบและอบราว 22-25 นาทีจนกระทั่งเป็นสีทองที่ด้านบน ฉันชอบที่จะหมุนแผ่นอบหลังจากผ่านไป 15 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นสีน้ำตาล

4. นำขนมปังออกมาจากเตา ปล่อยให้เย็นบนแผ่นอบเป็นเวลา 5 นาทีก่อนโอนไปยังชั้นทำความเย็น ขนมปังมะพร้าวเหล่านี้บริโภคได้ดีที่สุดในขณะที่ยังอุ่นอยู่เล็กน้อย ทานให้อร่อยนะคะ

 

ขอขอบคุณข้อมูล – คุณ Lisa Lin จาก healthynibblesandbits.com

วัตถุดิบขนมปังไส้มะพร้าว

น้ำตาล

น้ำตาลทราย ทำจากอ้อย มีรสหวานแหลม มีทั้งเม็ดละเอียด และเม็ดหยาบ นิยมใช้น้ำตาลทรายขาว เพื่อให้อาหารมีสีสวย ใสไม่ขุ่นมัว โดยสามารถนำมาทำน้ำเชื่อมและใช้ประกอบอาหารได้เช่นกัน

ยีสต์แห้ง

ยีสต์แห้ง ยีสต์จะถูกเติมลงไปในขนมปังเพื่อให้ขนมปังพองฟู เพราะยีสต์จะกินน้ำตาลที่อยู่ในแป้งและผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ขนมปังมีรูปร่างเป็นก้อน ยีสต์ที่ใช้ในการทำขนมปังมีหลายรูปแบบ ทั้งแบบสด และ แบบผงเป็นต้น การใช้ยีสต์ที่ถูกต้องจะต้องทำการปลุกยีสต์เสียก่อน โดยการละลายน้ำในอุณหภูมิประมาณ 38 องซาเซลเซียส การใช้ยีสต์จึงทำได้ยากกว่า แต่ให้ผลดีที่จะให้เนื้อขนมปังและรสชาติดีกว่าการใช้ผงฟู ยีสต์ที่ใช้โดยทั่วไป คือ Saccharomyces cerevisiae

แป้งอเนกประสงค์

แป้งสาลีอเนกประสงค์ เป็นแป้งสามัญประจำครัวที่มีติดทุกบ้าน ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีนปานกลาง 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งอเนกประสงค์เหมาะสำหรับขนมอบทุกประเภท เช่น ขนมปัง บิสกิต พิซซ่า คุกกี้ มัฟฟิน ฯลฯ นอกจากนี้ยังใช้ในซอสเกรวี่ และเป็นตัวทำให้ซอสข้น

มะพร้าวขูด

มะพร้าวทึนทึก คือมะพร้าวกลางอ่อนกลางแก่ มีเปลือกสีค่อนข้างขาว ควรเลือกกะลาที่มีสีน้ำตาลอ่อน จะทำให้ได้เนื้อมะพร้าวที่มีลักษณะอ่อนนุ่ม หวาน รับประทานอร่อย และจะต้องขูดด้วยมือแมว นอกจากนี้ยังทำมะพร้าวขูด โดนการนำมาสับให้ละเอียดก่อนนำไปใช้

ผงขมิ้น

ขมิ้น มีลักษณะคล้ายแง่งขิง มีเนื้อสีเหลืองสด ให้ผสมในอาหารที่ต้องการสีเหลือง โดยนำมาทุบให้แตก หรือโขลกให้แหลก ละลายลงน้ำแล้วกรอง หรือในปัจจุบัน มีขมิ้นผงจำหน่าย ทำให้ใช้งานได้สะดวกสบายขึ้น

เนยจืด

“เนย” (butter) คือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันนมไม่น้อยกว่า 80% (ของน้ำหนัก) มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และจะเริ่มนิ่มหรืออ่อนตัวลงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นค่ะ เนยเกิดจากการเขย่า (churning) ครีมหรือนม เพื่อแยกไขมันออกมาจากนม กระบวนการนี้จะได้ไขมันเนย และบัตเตอร์มิลก์ ซึ่งเจ้าไขมันเนยตัวนี้จะถูกนำไปผ่านกระบวนการในอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัวกลายเป็นเนยในแบบที่เราคุ้นเคยกันนั่นเองค่ะ โดยทั่วไปแล้วเนยจะทำจากนมวัว แต่ก็จะมีแบบที่ทำจากนมแพะ นมแกะ นมควาย ฯลฯ ซึ่งก็จะให้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันไป

 

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์