ส้มตำปูปลาร้า ทำกินได้ทำขายรุ่ง ปรุงให้นัวทำที่ไหนก็อร่อย

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF




ส้มตำปูปลาร้า

ส้มตำปูปลาร้า ทำกินได้ทำขายรุ่ง ปรุงให้นัวทำที่ไหนก็อร่อย

ส้มตำปูปลาร้า (Papaya Salad with Salted Crab) วันนี้รสรินทร์จะชวนมาทำอาหารอีสาน นั่นคือส้มตำปูปลาร้า ทำกินได้ทำขายรุ่ง ปรุงให้นัวทำที่ไหนก็อร่อย ใครได้ชิมต้องพากันหลงรัก เพื่อนๆสามารถ ทำตามได้ง่ายๆเลยค่ะ รสรินทร์รับประกันความอร่อยระดับ 5 ดาวค่ะ

เส้นมะละกอคลุกเคล้ากับปูเค็ม เพิ่มความนัวจากน้ำปลาร้า เพิ่มความฟินจากกากหมูและเม็ดกระถินถ้าชอบ กินกับข้าวเหนียว แกล้มผัดสด เอาล่ะค่ะ เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาทำส้มตำปูปลาร้ากัน นึกถึงเมนูนี้ทีไร อดใจไม่ไหวทุกที มาค่ะ ดาวน์โหลดสูตร มือขวาควงตะหลิว มือซ้ายจับกระทะ สาวเท้าก้าวเข้าครัวไปกับเมนูส้มตำปูปลาร้ากันเลยค่ะ




สูตรส้มตำปูปลาร้า
มะละกอดิบ2ถ้วย
กระเทียม3กลีบ
พริกขี้หนู5-6เม็ด
มะเขือเทศผ่าครึ่ง1-2ลูก
ปูเค็ม1-2ตัว
ถั่วฝักยาวหั่น1ฝัก
มะกอก1ลูก
น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว1/4ถ้วย
น้ำตาลปี๊ป1ช้อนโต๊ะ



วิธีทำส้มตำปูปลาร้า
ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด จากนั้นทำการเฉาะและสับ จากนั้นใช้มีด ฝานจนกระทั่งเป็นเส้นๆหรืออาจใช้ที่ไสมะละกอแทน
ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก แล้วตามด้วยถั่วฝักยาว ตำให้แหลก ตามด้วยฝานเนื้อมะกอกป่าลงไป
ใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำปลาร้า แล้วตำให้เข้ากันดี
ใส่มะละกอ จากนั้นตามด้วยปูดอง(ดึงกระดองปูด้านในทิ้งก่อน)จากนั้นตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันดี
ชิมจากนั้นปรุงจนชอบ ตักใส่จานทานพร้อมผักสด ทานให้อร่อยนะคะ
เคล็ดลับรสรินทร์
  • เคล็ดลับสูตรส้มตำ ไม่ได้มีอะไรมาก แค่เลือกวัตถุดิบที่ดี สดใหม่ มะละกอก็ควรเลือกพันธุ์ที่มีความกรอบหน่อย เช่น พันธุ์แขกนวล พันธุ์ครั่ง แช่เส้นมะระกอในนน้ำเย็น และผสมน้ำมะนาว ประมาณ 5 นาที จะทำให้เส้นมะละกอกรอบมาก
  • ส้มตำอร่อยคือ มือหนัก เครื่องหนัก และใช้วัตถุดิบสดใหม่ พริกต้องชี้ฟ้าแดงๆ มะนาวต้องแป้นหอม มะเขือเทศต้องสุกมีน้ำ ถั่วฝักยาวต้องสดกรอบ มะละกอต้องกรอบเนื้อหวานสับแล้วเส้นไม่ใหญ่มาก(ขูดเอาไม่อร่อย) ใส่น้ำมะขามเปียกด้วยจะได้ความเข้มข้น น้ำตาลปี๊บแทนน้ำตาลทรายจะได้ไม่หวานออกเลี่ยน ผงชูรสอย่าให้ขาด และสำคัญถ้าตำปลาร้า อย่าเลือกปลาร้าเค็มๆ ต้องเป็นปลาร้าอ่อนเค็มต้มสุกสะอาดกลิ่นไม่คาว ตำออกมาถึงจะหอมนัวน่ากิน

 

วัตถุดิบส้มตำปูปลาร้า
มะละกอดิบ
มะละกอ มะละกอตำส้มตำ ทำอย่างไรให้กรอบอร่อยไม่นิ่ม ต้องใช้มะละกอพันธุ์แขกนวล เพราะเป็นพันธุ์ที่ปลูกเพื่อขายดิบ เนื้อมะละกอจะกรอบ และหนา เวลาสับทำส้มตำ การสับจะต้องเป็นเส้นหยาบ ไม่ควรขูดเพราะเส้นจะบาง ทำให่ส้นมะละกอไม่กรอบ ให้แช่มะละกอทั้งลูกในน้ำเย็น เพื่อให้ผิวตึง สับเสร็จห่อด้วยผ้าขาวบาง วางบนน้ำแข็งจะทำให้เส้นมะละกอ กรอบอร่อยขึ้นเวลานำมาทำส้มตำ
กระเทียม
กระเทียม หัวของกระเทียมเป็นทั้งเครื่องเทศ (spice) และสมุนไพร (herb) ที่มีสารประกอบที่มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบในปริมาณมาก ทำให้กระเทียมมีกลิ่นรสเฉพาะตัว ใช้ปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้ง ต้ม ผัด น้ำพริกแกง ทอด และยังใช้เป็นวัตถุดิบนำมาแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า เป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด กระเทียมมีกรดแอมิโน อาร์จินีน (arginine) oligosaccharides, flavonoid, and selenium ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ กระเทียม ใช้ในการปรุงอาหาร (cooking) หลายชนิด ทั้งการผัด การทอด การต้ม การตุ๋น เป็นส่วนประกอบของอาหาร เช่น น้ำพริกแกงชนิดต่างๆ เช่น น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแพนง น้ำยาขนมจีน น้ำพริกกะปิ
พริกขี้หนู
พริกขี้หนู ผลมีลักษณะยาวรี ปลายผลแหลม ออกในลักษณะหัวลิ่มลง (แต่โดยปกติแล้วผลอ่อนมักชี้ขึ้น เมื่อแก่แล้วจะชี้ลง) ผลมีขนาดกว้างประมาณ 3-5 มิลลิเมตร และยาวประมาณ 2-3 เซนติเมตร ผลเป็นผลสดสีเขียว เมื่อสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง ผลสุกนำมาปรุงเป็นอาหาร จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด เนื่องจากมีสาร capsaicin ช่วยเร่งการสันดาปและเร่งเมตาบอลิซึม ช่วยใช้แคลอรีให้หมดไป จึงทำให้น้ำหนักลด และช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์และไขมันเลว (LDL) ในสัตว์ทดลองได้ เนื่องจากสาร Capsaicin จะช่วยป้องกันไม่ให้ตับสร้างไขมันเลว (LDL) ในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมให้มีการสร้างไขมันดี (HDL) ทำให้ปริมาณของไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือดต่ำลง ซึ่งเป็นผลดีต่อสุขภาพ
ปูเค็ม
ปูเค็ม คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปู เช่น ปูแสม ปูแป้น ปูเปี้ยว ปูนา มาล้างให้สะอาด นำไปคลุกเคล้ากับเกลือ หรือแช่ในน้ำปรุงรส เช่น น้ำเกลือ น้ำปลา เก็บรักษาไว้ในระยะเวลาที่เหมาะสม ก่อนบริโภคควรนำไปทำให้สุก เพื่อกำจัดพยาธิซึ่งอาจทำให้เกิดโรคได้
มะกอก
มะกอก เป็นพืชที่ให้ผลตลอดปี ในประเทศไทยพบได้ทุกภาค เป็นไม้กลางแจ้ง ยอดอ่อนและใบใช้รับประทานเป็นผักรสเปรี้ยว ผลรสเปรี้ยวหวานเย็น ผลสุกใช้ปรุงรสเปรี้ยวในส้มตำ ใช้ปรุงรสเปรี้ยวในน้ำพริกหรือทำมะกอกทรงเครื่อง ในทางยา แก้เลือดออกตามไรฟัน และต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินสูง) แก้ธาตุพิการ แก้บิด แก้ดีพิการ ทำให้ชุมคอ แก้กระหาย ผล เปลือก ใบ เป็นยาบำรุงธาตุ บำรุงสายตา แก้กระหายน้ำทำให้ชุ่มคอ

 

ประวัติส้มตำปูปลาร้า

ส้มตำ เป็นเมนูอาหารประจำท้องถิ่นของภาคอีสาน มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่จัดจ้าน กลิ่นหอมสุดยั่วใจจนทำให้น้ำลายสอ รับประทานแล้วอร่อยแซบเว่อร์ ด้วยความอร่อยและความแซบนี้เอง จึงทำให้เมนูส้มตำมีคนนิยมรับประทานกันกระจายไปทั่วทุกภาคของประเทศไทย และยังดังไกลไปถึงเมืองนอก แต่เคยสงสัยไหมค่ะว่าส้มตำมาจากไหนกัน

มีต้นกำเนิดไม่ชัดเจน แต่สันนิษฐานว่ามีที่มาที่ไปจากทางภาคอีสานของไทยราว ๆ 50 ปีก่อนหน้านี้เท่านั้น เพราะในช่วงสมัยดังกล่าวเป็นช่วงสงครามเวียดนาม มีการสร้างสะพานมิตรภาพขึ้นเพื่อลำเลียงยุทโธปกรณ์ต่าง ๆ พร้อมทั้งนำเมล็ดพันธุ์มะละกอมาปลูกทั้งสองข้างทางของถนนมิตรภาพ ด้วยเหตุนี้มะละกอจึงเป็นพืชที่ปลูกทั่วไปในภาคอีสาน และด้วยภูมิปัญญาของชาวอีสานจึงได้คิดค้นอาหารรสแซ่บจากมะละกอจานนี้ขึ้นมานั่นเอง




Rosalyn Banner

อยากรู้สูตรเด็ดเคล็ดลับรสรินทร์ตอนใหม่ๆ อย่าลืมกดไลค์แฟนเพจรสรินทร์ นะคะ
รับรองว่า คุณจะทำอาหารได้อร่อยจนคนทั้งบ้านชมไม่ขาดปากเลยค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามเพจ รสรินทร์ Rosalyn นะคะ

Facebook: RosalynTH

ดูสูตรเด็ดอื่นๆ หน้าหลักรสรินทร์

Rin Rin The Cat Rosalyn Sticker Line Collection 1 รสรินทร์ สูตรอาหาร

Slug: ส้มตำปูปลาร้า-Papaya-Salad-with-Salted-Crab

image_pdfดาวน์โหลดไฟล์ PDF