พะแนง รสรินทร์ Rosalyn สูตรอาหาร

แกงพะแนง รสนุ่มละมุนลิ้น กรรมวิธีทำแบบโบราณแท้ๆ

แกงพะแนง สูตรนี้เนื้อหวานนุ่มละมุนลิ้น กรรมวิธีทำแบบโบราณแท้ๆ “สมั่นแกงพะแนงไก่ให้เสวย ขนมปังขนุนหนังทั้งนมเนย แต่งสังเวยตั้งเต็มโต๊ะสุวรรณ” แต่นิราศเหลือเชื่อของเจ้าคุณราชินีกูลผู้หนึ่ง – ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ พะแนง เป็นชื่ออาหารในวังเก่าแก่ที่สืบไปได้ว่ามีมาตั้งแต่ต้นสมัยรัตนโกสินทร์จนถึงปลายอยุธยาเลยทีเดียว หากแต่สันนิษฐานว่าเป็นไก่ย่าง พรมด้วยพริกแกง โดยพะแนงเป็นภาษาเขมรแปลว่าท่านั่งแบบขัดสมาธิ ไก่พะแนง จึงเป็นการนำไก่ทั้งตัว มาขัดขากันนั่นเองย่างและพรมด้วยพริกแกงนั่นเอง แกงพะแนงอย่างปัจจุบัน ได้รับอิทธิพลมาจากแกงอย่างมุสลิมโดยมีการผสมผสานใช้เครื่องเทศแขกอย่าง ยี่หร่า ลูกผักชี ผสมผสานกับเครื่องสมุนไพรสด อย่างเครื่อง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ เอกลักษณ์อีกอย่างของแกงพะแนงแบบโบราณคือการใช้ถั่วลิสงคั่วบดลงในแกง ลักษณะเป็นแกงแห้งน้ำขลุกขลิกอย่างแกงอันเป็นอัตตลักษณ์เฉพาะของแกงอย่างมุสลิม   Highlight การทำเครื่องพริกแกงพะแนงสดอย่างโบราณ ขั้นตอนทำพะแนงตามแบบโบราณ และเคล็ดลับการทำให้พะแนงมีสีแดงสด และไม่เผ็ดจนเกินไป   ส่วนประกอบเครื่องแกงพะแนง พริกชี้ฟ้าเม็ดใหญ่แห้ง 10 เม็ด ตะไคร้ซอย 2 ต้น หอมแดง 7 หัว กระเทียม 1/2 ถ้วย ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา…